A pilisszentlászlói Kékvölgy Waldorf Iskolában és a Hidegkúti Waldorf Iskolában a bio és bio vegetáriánus, speciális gabona alapú étkezés lehetővé teszi, hogy a gyerekek az iskolában is egészségesen táplálkozhassanak.A program egyik elindítójának - Simon Gyöngyi - tollából származik az alábbi összeállítás: 

… nézzük, mit eszünk…

Néhány általános tudnivaló a gabonákról:

1. Megvásárláskor fontos szempont legyen, hogy a gabona vegyszermentes termelésből származzon. Ugyanis a gabona külső részén található meg számos vitamin, nyomelem és a felszívódott vegyszer is.

2. Elkészítésük előtt fontos a kövek és a homok miatt folyóvízben jól átmosni.

3.A gabonaszemeket felhasználás előtt érdemes áztatni. Nemcsak azért, mert így rövidebb idő alatt fő meg, hanem azért is, mert a benne lévő vas-, kálcium- és magnéziumtartalom felszívódását akadályozó gabona-fitinsav az áztatás hatására lebomlik.

4. Ha a sót a főzés végén adjuk hozzá, könnyebben puhul a mag. 

A rizs  ƒ 

                A hétfőhöz rendelt gabona a rizs. Az emberek jelentős része keleten ezen a gabonafélén él. Természetesen a hántolatlan formában értékes! A hántolt és fehérített rizs számos betegség alapját képezi - a rizsfogyasztáshoz szokott népek is megbetegszenek tőle. A 10 esszenciális aminosav közül 7-et tartalmaz. Héjrétegében vannak az értékes B-vitaminok. Jótékony hatást gyakorol az egész bélcsatornára. Bőrbetegségeknél, korpásodásnál, hajhullásnál is érdemes fogyasztani. A cukorbetegség természetes ellenszerének tartják. Összetett szénhidráttartalma egyenletesen szívódik fel és feldolgozásához 50%-kal kevesebb inzulin szükséges, mint a burgonya emésztéséhez. Lisztérzékenyek is fogyaszthatják. Magas vérnyomás esetén a sótlan rizskúra ajánlott. Hasmenésnél, magas láznál enyhén sózott barnarizst fogyasszunk. Magas E-vitamin tartalma a rák megelőzésében segít. Csökkenti a koleszterint, az epesavat, a máj zsírsavszintjét. Fontos kálcium-forrás.

Elkészítése:

Ajánlott áztatási ideje: 6-8 óra. A főzővíz arányos mennyisége 2,5-szeres.

Fűszerei: lestyán, curry, majoranna, kakukkfű.

…reggel gyerekeimet rizsitalba kevert gabonapelyhekkel indítom útnak…

Rizsital:

1 dl rizst pelyhesítek; ha nincs pelyhesítőnk, akkor előre beáztatott rizs szükséges vagy a boltban vásárolt rizspehely. 2 l vízben megfőzöm és leszűröm. Tehetünk bele cukrot és 4 kanál szójatejport vagy más gabonatejport is. (Ínyencek fahéjat is tehetnek bele.) A szűrőn fennmaradt pépet felhasználhatjuk főzelékek sűrítéséhez vagy puding készítéséhez. Rendkívül tápláló.

Felhasznált és ajánlott irodalom: Nyers Csaba: Bevezetés a gabonakonyhába.

Árpa 

Az árpához az erős, csípős ízvilág - hagyma, bors, csalán kapcsolható - természetesen mértékkel, mivel a kedd gabonája. E nap bolygója a Mars, ami az erőt, harciasságot, bátorságot is magában foglalja. Ezért nem véletlen, hogy már 6000 évvel ezelőtt olyan táplálék híréban állt, mint amely a legtöbb életerőt adja. Hippokratész gyógyeledele, a gladiátorok számára az árpából készült kása volt. A csíráztatott, pörkölt szemeiből készül az árpa-maláta, amely, mint tudjuk, a sörgyártás alapanyaga. Használják gabonakávékeverék készítésekor is. Mivel foszfortartalma alacsonyabb a búzáénál, fűtőértéke is kisebb. A néporvoslás szerint rendszeres fogyasztása segít megelőzni a székrekedést, mert javítja a bélműködést. Vérkoleszterin-szint csökkentő szer, a szívbetegségek leküzdésében is jelentős szerepe lehet. Sok B1,B2, B6 és E vitamint, vasat, cinket, kálciumot, káliumot tartalmaz. Csak hántolt formában fogyasztható. Az árpavizet már csecsemőknek is lehet adni (ha valami miatt nem tud az édesanya szoptatni). A betegségből felépülők is fogyasszanak sok árpás eledelt. Próbáljuk beépíteni a mindennapi étkeink közé. Már eleink gabonái közé tartozott, akik nemcsak kását készítettek belőle, hanem tányért is. Az árpából készült kenyér olyan kemény, hogy ha lapos kerek lepényként sütjük ki, valóban lehet ehető tányérként használni.

Ajánlott áztatási idő: 8-10 óra. Fűszerei: zsálya, szegfűbors, babérlevél, kakukkfű. Főzővíz mennyisége: 2,2-3-szoros.

Árpagánica

A vízben megfőzött kukoricadarát árpaliszttel sűrítjük. Keverünk bele sót, pirított hagymát, majd bőven olajozott, előre forrósított tepsibe kanállal kiszaggatva megsütjük.

Árpakrokett Gyöngyi nyomán

2 dl árpapehely

3 közepes főtt krumpli összetörve

1 nyers répa lereszelve

1 kis fej lilahagyma apróra vágva

1 marék kukorica

ízlés szerint só

liszt, panírmorzsa

Az árpapelyhet leforrázzuk, annyi vízben, ami éppen ellepi. 10 percet hagyjuk hűlni, majd belekeverjük a többi hozzávalót - lisztből annyit, hogy formázható legyen. Kroketteket készítünk, zsemlyemorzsába forgatjuk és forró olajban hirtelen kisütjük.

Felhasznált irodalom: Nyers Csaba: Bevezetés a gabonakonyhába.

Köles 

A szerda gabonája a köles. A kölest talán a leggyorsabban és legkönnyebben elkészíthető gabona. Őseink ismerték, népmeséinkben is találkozhatunk vele. Mikor Attila király udvarában járt Priszkosz, leírja, hogy útja közben kölessel kínálták meg az emberek. Egyik népszokásunk, hogy a mennyasszony cipőjébe az esküvő napján kölest szórnak, mert ettől fürge, eleven, és szorgalmas lesz. A köles használata a XVIII-XIX. Századtól Európában minimálisra csökkent. Élettani hatásai: rendszeresen fogyasztva rákmegelőző hatású, erősíti a látást és kiváló vashiányos állapotoknál is. Sok sziliciumot tartalmaz, amely serkenti immunrendszerünket. Megelőzi a fogszuvasodást, segít a fogak zománcának megvédésében. Melegítőgabona, mivel magas a kovatartalma, amely a nap melegét közvetíti. A bőrt rugalmassá, a hajat fényessé, a fogakat, körmöket erőssé teszi. B1 és B2 vitaminja is van, nátriumban, kálciumban, magnéziumban, foszforban, vasban és B-karotinban gazdag. Hat esszenciális aminosavat tartalmaz, lugos kémhatású. Különösen alkalmas, növésben lévő fiataloknak és gyermekeknek.

Főzővíz arányos mennyisége 2,5-3,5-szeres.

Fűszerei: gyömbér, bazsalikom, majoranna, koriander.

Mákos vagy diós köles

Egy bögre kölest átmosunk és két bögre vízben feltesszük főzni késhegyni sóval. Mikor a köles kezd szétnyílni, egy bögre tejet vagy gabonatejet vagy tejszínt öntünk hozzá. Készre főzzük. Mikor hűlni kezd, vízzel kikevert mazsolás-mézes-diót vagy mákot teszünk a tetejére. Mindezt sütőben is elkészíthetjük.

Kelkáposztás köles

Az átmosott egy bögre kölest három bögre vízzel pici gyömbérrel és bazsalikommal ízlés szerinti tengeri sóval készre főzzük. Egy pici fej kelkáposztát két fej hagymával olajon, vizen megpárolunk. Közepes tepsibe, vagy tűzálló olajozott edénybe kisimítjuk a kölest és ráöntjük a káposztát, tetejére tejfölt vagy növényi tejfölt teszünk és készre sütjük. Nyers salival rendkívül tápláló.

Növényi tejföl készítése: 150g tofu, 2 lapos evőkanál napraforgómag, két evőkanál citromlé, só ízlés szerint, víz annyi, hogy tejföl-állagú legyen, mikor összeturmixoljuk.

Felhasznált irodalom:   Nyers Csaba: Bevezetés a gabonakonyhába

                                    Napfényes Élet Alapítvány kiadványai

Rozs 

Tapasztalatok szerint a rozs az árpával együtt az étrendünkbe a legnehezebben beépíthető gabona. Én gyakran a főzelékbe a rántást fele arányban rozsliszttel készítem vagy a levesekbe rozspelyhet főzök, csütörtökönként. E napon érdemes fogyasztani a rozs mellett szőlőt, mazsolát, céklát, lencsét vagy gesztenyét.

A termesztett rozs őse a búza gyomnövényeként került Európába. A búza és a rozs keresztezéséből származik a tritikálé. Mindkettőt értékessé az teszi, hogy a gabonaféléknél több szacharint tartalmaznak, magas a nitrogén és kazeintartalmuk. Hideg évszakokban ajánlott fogyasztani magas foszfortartalmuk miatt. Őseink a tűz fölé, a forró kőlapra öntötték a dagasztott tésztát, s így kapták meg a rozs-lepénykenyeret.

Rozs ajánlott áztatási ideje: 8-10 óra.

         Főzővíz arányos mennyisége: 2,5-3-szoros.

         Fűszerei: köménymag és kakukkfű.

A menzán nagy sikert aratott a rozstallér lekvárral. Íme itt a receptje:

Rozspehely keksz

Hozzávalók:

2 bögre rozspehely

1 bögre durumliszt

3 kanál mazsola

½ bögre olaj

½ citrom leve

1 kiskanál szódabikarbóna

½ bögre méz

Elkészítési mód:

A rozspelyhet leforrázzuk annyi vízzel, hogy ellepje, 10 perc állás után a lisztet, mazsolát, olajat, mézet ( esetleg nádcukrot) összekeverjük. A citrom levében kipezsegtetjük a szódabikarbónát, és hozzáöntjük a keverékhez. Annyi vizet adunk hozzá, hogy lágy masszát kapjunk.

Tenyérnyi lapos (!) pogácsákat formálunk a kezünkkel, és kiolajozott tepsibe téve 250 fokon készre sütjük. Vigyázat, hirtelen megéghet!

Zab 

Régi magyar neve:"asz". Az északi hűvösebb vidékeken élő embereknek és állatoknak ez a mag létfontosságú táplálék, mivel melegítő hatású (magas foszfortartalom). Regenerálja az idegeket. Ajánlatos keringési, bőr, emésztési panaszoknál. Szexuális problémáknál és kimerültségnél is fogyasszunk bőven zabkását, zabdarát vagy zabpelyhet. A zab tartalmaz gyulladást gátló anyagokat, amelyek védik a patkóbél felszínét. A zab rugalmas rostanyaga eltávolítja az epesavat, amely különben koleszterinné alakulna át. Cukorbetegek is fogyasszák bátran, mivel az étkezés utáni vércukorszint emelkedést lassítja. Szintén keverhetünk zabpelyhet levesekbe, főzelékekbe, süteményekbe. A zabkása az egyik legfinomabb kása. A péntek gabonája.

Ajánlott áztatási idő: -. Főzővíz arányos mennyisége: 1,5-2-szeres.

Fűszerei: csombor, édeskömény, izsóp, lestyán.

Felhasznált irodalom: Nyers Csaba: Bevezetés a gabonakonyhába.

                                    Legyen néktek eledelül (Az emberiség eredeti étrendje)                                                                                      III.rész: Húspotlók, fasírtok. Oltalom Alapítvány, 2005.

                                               Napfényes Élet Alapítvány kiadványai

Kukorica

A szombat bolygója a SZATURNUSZ, gabonája a KUKORICA. E nap leginkább kísértő vétke a LUSTASÁG. Aktívan szálljunk vele szembe. Jó ezen a napon áttekinteni az elmúlt hetet, szellemi gyakorlatokat végezni, parazsat nézni, mesét mondani, és valamilyen kukoricás ételt főzni. Közép- és Dél-Amerika őslakosságának - maják, inkák, aztékok - mindennapi tápláléka.

Régi magyar neve a törökbúza, mivel Magyarországon a törökök honosítják meg.

Európába 1492-ben Kolumbusz hajóján jut el.

Élettani hatása szervezetünkre: Az egész szemek rostos külső burka a székrekedés ellenszere. Mivel többszörösen telítetlen zsírsavakat tartalmaz, csökkenti a szívinfarktus kockázatát. Csírája olajban annyira gazdag, hogy olajat (hidegen sajtolt) is készítenek belőle. Itt álljunk meg egy picit. Nagyon fontos tudni, hogy a hidegen sajtolt olajakat nem szabad magas hőfokra hevíteni. Nemcsak azért, mert veszítenek értékes anyagaikból, hanem azért is, mert sok káros anyag keletkezik, amit megeszünk az étellel. Sütni, főzni használjuk a hagyományos eljárással készült olajokat. - Többen mondják, hogy a mogyoróolaj hidegen sajtolt változata főzéshez, sütéshez is alkalmas -.

A kukoricaliszt, kukoricakeményítő rendszeres használatával csökkenthető a fogszuvasodás is. Sok E-vitamint és protoáz inhibitorokat tartalmaz (rákos elfajulást gátolják). A híg kukoricakása böjttörés utáni táplálék lehet. A pattogatott kukorica jelentős savfelszívó hatású - ha friss és nem sós! Házilag érdemes elkészíteni. Sajnos mindezek nagyon kis mértékben igazak a ma leginkább használt fagyasztott vagy cukrozott konzervkukoricákra. Így az éttermi "zöldköretek" közel sem olyan egészségesek, mint sokan gondolják.

Kukoricás kenyér

Adrienn receptje alapján, lisztérzékenyek is fogyaszthatják

Hozzávalók: Másfél bögre kukoricaliszt, másfél bögre rizsliszt, másfél bögre gluténmentes liszt(Mantler),  1 csomag szárított élesztő(7g), 2 kiskanál só, 1 kanál barnacukor, 4 kanál daráltdió, 3 kanál olaj, 2és ¾ bögre langyos víz.

Elkészítés: A liszteket átszitáljuk és az összes többi hozzávalóval fakanál segítségével csomómentesre elkeverjük. Galuska állagú tésztát kell kapnunk. Áttesszük két kicsi, magasfalú tepsibe. Ha teflonos nem kell kiolajozni.

A tetejét kisimítjuk és konyharuhával letakarjuk. Meleg helyen 25 percig kelesztjük. Előmelegített sütőben magas hőfokon 10 percig majd mérsékeltebb lángon világosbarna színig sütjük. A megsült kenyeret rácsra áttesszük és konyharuhával letakarjuk. Hidegen szeletelhető

A gabonák

Ezek közül a kenyérgabonák:

A négy kenyérgabona egységben hat az emberre. Ha valamelyik fogyasztását elhanyagoljuk testünk- lelkünk –szellemünk azon funkciójában nem kap rendszeres megerősítést, az egység megborulhat.

A nem kenyérgabonák:

Ide sorolhatjuk még a quinoát, az amarantot és a hajdinát, melyeknek nincs gluténtartalmuk, így csecsemőknek is adhatóak a gabonafog ( kisőrlő fogak) megjelenése előtt.

 Szerintem minden zacskó teljes kiőrlésű gabona megérdemelné, hogy ráírják:

 „ GYÓGYSZERNEK NEM MINŐSÜLŐ GYÓGYHATÁSÚ KÉSZÍTMÉNY”

Fogyasszunk minél többet, változatos formában. Jó étvágyat!